Pepparstek

En synnerligen enkel men samtidigt väldigt välsmakande rätt. Funkar lika bra hemma som i husbilen.
Köp en bra skiva oxfile per portion.
Salta, och om nödvändigt bind upp skivorna, minst en halvtimme innan tillagning. Saltet behöver tid att tränga in så snåla inte med tiden.
Mortla svartpeppar (se till att det är Tellicherry, Kampot eller någon annan bra sort).
Peppra kanterna på varje skiva. Vi vill helst inte ha peppar på den yta som skall stekas så vi slipper att det bränns och blir bittert.
Börja värma stekpannan. När den når en bra stektemperatur kan du sätta på pommes frites i din airfyer. Vi kör med Avikos pommes då de är de bästa vi hittat om vi inte skall göra det helt från grunden. 180 grader i 8+8 minuter. Sparaya med lite solrosolja i halvtid så att saltet fastnar när potatisen är klar.
Stek köttet på relativt hög temperatur och vänd ofta (30s eller så). Börja med att steka i enbart olja och tillför sedan smör så att du kan ösa köttet efter varje vändning. När köttet når ca 30 grader så kan du svepa det i folie och lägga det att vila under en släng.
Ta ur nästan allt fett ur stekpannan, häll i cognac och flambera. När lågorna slocknat, tillför lite oxfond och vatten. Låt såsen koka ihop någon minut och tillför sedan graädde. När pommes frites är klar bör även såsen ha nått en bra textur. Komponera en portion och njut! Enkel mat när den är som bäst!
Ha gärna en bra ekad chardonnay i glaset.